Comment utiliser une machine à granita ?

La granita est un dessert glacé relativement simple à préparer, qui se distingue par sa texture granuleuse et rafraîchissante. Contrairement à la glace à l'italienne ou la crème glacée, qui sont crémeuses et lisses, la granita est formée de cristaux de glace, ce qui lui donne une consistance moins dense et plus aérée.

Pour les ingrédients, vous pouvez choisir de l’eau ou une base lactée. Pour les goûts, votre imagination et votre gourmandise seront vos seules limites : barbe à papa, cerise, citron, colas, fraise, framboise, mangue, menthe, il y a en a pour tous les
gouts ! 

Les ingrédients de base d'une granita sont très simples et peuvent varier selon les goûts et les recettes.

Les principaux ingrédients sont :
- Glace pilée ou eau glacée 
- Sucre
- Arômes ou purées de fruits

Nous pouvons vous fournir les sirops. Notre machine professionnelle à granité permet de remplir jusqu’à 450 gobelets.

La machine vous sera livrée dans une caisse de transport en bois sur roulette (62x58x80cm – 70kg). La machine à une puissance de 1,1Kw.

Comme pour les frigos équipés d'un compresseur, veillez à ne surtout pas incliner la machine, en particulier lors des phases de transport et de chargement/déchargement. Si par maladresse la machine a été inclinée, il faut la laisser reposer 24h avant de l'allumer.

A la réception, il faudra assembler les diverses pièces de la machine. Pour se faire, nous vous conseillons d'utiliser la vidéo explicative ci-contre.

La machine est composée de 3 cuves de 12 litres et d'un compresseur qui actionne des turbines de réfrigération, d'un châssis en inox. Une spirale autour d'un cylindre réfrigéré évite que l'eau se transforme en glaçon et la maintien en glace pilée.

Pour une meilleure efficacité, il est recommandé d'installer la machine à glace à l'italienne à l'ombre, dans un endroit pas trop chaud, pour qu'elle refroidisse le mieux possible.

Une fois le mélange effectué, le produit à granita se diluera dans la cuve. Puis, la machine qui fonctionne comme un congélateur, se chargera de givrer le produit

Les machines à granita fonctionnent par un processus de congélation continue et de mélange pour garantir que les cristaux de glace se forment uniformément, sans créer de gros blocs de glace. Voici comment elles fonctionnent :

On commence par verser le mélange de sucre, arômes, et eau dans un réservoir spécifique. La machine dispose d’un système de congélation qui refroidit le mélange à des températures basses. Ce système est équipé de lames rotatives qui remuent constamment le mélange pour former des cristaux fins de glace. Les lames rotatives tournent à une vitesse contrôlée pour maintenir une texture granuleuse. Elles brisent les cristaux de glace qui se forment, empêchant la formation d'un bloc de glace solide. Cela permet à la granita de conserver sa texture légère et aérienne.

Une fois la granita prête, elle est automatiquement envoyée vers le distributeur où elle peut être servie dans des cônes ou des gobelets. Notre modèle de machines à granita dispose d’un distributeur à pompe, ce qui permet de servir rapidement des portions individuelles.

photo des pièces propres 

La machine à granita est très facile à laver, à condition de le faire immédiatement après usage. 
En effet, la glace utilisée n'est autre que de l'eau et du sirop, il suffit de rincer à l'eau pour laver. En revanche, une fois sèche, la glace va coller sur les composants (parois, pièces, joints, etc.) et ce sera beaucoup plus difficile à nettoyer.

Rincer les cuves à l'eau claire, puis démonter les pièces. Vous pouvez vous aider de la vidéo juste au dessus afin de les démonter correctement.

Enlever la graisse des pistons en les essuyants avec un chiffon propre, puis
nettoyer l'intérieur des cylindres avec un chiffon humide.
Nettoyer ensuite toute la machine (extérieur compris) à l'aide d'une éponge, puis bien la sécher avec un chiffon. La caisse doit être également propre et sèche.

Penser à bien remettre le tube de graisse dans la caisse, puis la refermer 

Notre forfait nettoyage est volontairement dissuasif et est de 150€.

A CHANGER

Un cartons de glace de 5L coute 13 € et permets de faire 50 glaces environ, soit 0,26€/glace.
Le sachet de 50 pots est à 7,3€ et les 100 cuillères coûtent 1,7€. Soit 0,16€ le pot et la cuillère. 
Le prix du carton de 252 cornets est de 59,6€, soit 0,24€ le cornet (il y a souvent de la casse).

Le prix total des consommables d'une glace sont donc :
 -Pour un cornet  : 0,26+0,24 = 0,5€
- Pour un pot : 0,26+0,16 = 0,42€
A noter que le cornet est légèrement plus cher que le pot, mais il est plus nourrissant.

En plus des consommables, il faut intégrer le prix de la location de machine à glace à l'italienne. Nous estimons qu'il est possible de tirer une glace toutes le 20 seconde en régime optimal, soit 700 glaces environ en une demi-journée (estimation très aléatoire).  Ce qui ramène le prix de la location de la machine à glace à environ 0,5€/glace.

En conclusion, une glace coûte environ 1€ en comptant la matière première et la location de la machine à glace à l'italienne. 

Il est raisonnable d'appliquer le facteur 3 de la restauration (1/3 d'aliment + 1/3 de salaire + 1/3 de marge) et de vendre la glace au minimum à 3€.  

photo de la machine sur la caisse

La machine est composée de 3 cuves de 12 litres et d'un compresseur qui actionne des turbines de réfrigération, d'un châssis en inox. Une spirale autour d'un cylindre réfrigéré évite que l'eau se transforme en glaçon et la maintien en glace pilée.

Les machines à granita modernes permettent de gagner du temps et de garantir une qualité constante. Elles facilitent également la production à grande échelle pour les cafés, glaciers, et restaurants. Par ailleurs, ces machines sont souvent équipées de réservoirs et de compresseurs qui régulent à la fois la température et la texture, ce qui simplifie le processus de préparation pour les utilisateurs.

Il arrive régulièrement que la machine à glace à granita fuie. Cela est principalement du à un mauvaise assemblage des pièces. Pour remédier à cette panne,  nous vous conseillons de vérifier les joints qui peuvent être manquants , mal positionnés et/ou abimés.

Enfin, après chaque utilisation la machine est lavée, ainsi la graisse indispensable est retirée des pistons. Donc, avant chaque nouvelle utilisation, les joins doivent être soigneusement et copieusement graissés à l'aide de graisse alimentaire (photo ci-contre).